Il existe différentes variétés de sole. Chez nous, il s’agit de la « sole commune », pêchée essentiellement en mer du Nord, dans la Manche, en Atlantique et en Méditerranée. Source de phosphore et magnésium, elle apporte aussi de nombreuses vitamines (du groupe B, A, D et E) essentielles ainsi que des protéines qui participent au bon fonctionnement de l’organisme. Peu calorique la sole est un poisson maigre.
Mon panier pour 6 personnes
900 g de filets de sole
75 g de crevettes décortiquées
300 g de pâte feuilletée.
Pour la sauce :
600 g de tomates
le jus d’un demi-citron
ail
beurre
sel et poivre
Faire avec la moitié de la pâte un rectangle de 12 cm de large sur 28 cm de long.
Couper les filets de sole en deux pour en réduire la longueur puis les disposer en travers de la pâte, côte à côte, par deux et en laissant un espace entre chaque duo.
Parsemez les filets de soles de quelques crevettes et assaisonner à convenance
Avec le reste de la pâte faire un rectangle plus petit et recouvrir les filets avec, puis
Ramener les bords de la pâte inférieure sur le dessus, et pincer à la main. Pour fermer.
Avec le tranchant de la main, faire une séparation entre les duos de filets.
Mettre à four moyen pendant 25 à 30 minutes.
Dans de l’eau bouillante salée, faire pocher les tomates pendant 6 à 7 minutes.
Ôter la peau et les passer au chinois, ajouter ensuite une pointe d’ail très finement hachée, le jus du citron et une belle noisette de beurre.
Saler et poivrer à convenance.
Servir tiède en accompagnement du feuilleté de lotte chaud.
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