Les recettes du blog – spécial Saint Valentin : Moelleux coeur coulant au chocolat blanc et le  » « Mon Cœur  » de Cyril Lignac

La saint valentin approche et pour etre original(e) cette année voici deux dessert pour amoureux monstrueusement délicieux ! Des dessert à croquer et pour faire craquer votre moitié !

Mon panier pour 2 amoureux gourmands

100 g de chocolat blanc + 4 carrés
1 c. à soupe bombée de farine
50 g de beurre
30 g de sucre en poudre
2 œufs

crème chantilly (bombe ou maison)

Préparation

Préchauffer le four à 260°C. Faire fondre 100 g de chocolat blanc coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter le chocolat fondu et la farine puis mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Beurrer et fariner des moules individuels puis y verser la moitié de la pâte. Enfoncer 1 carré de chocolat blanc dans chaque moule puis recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner pendant 7 à 8 minutes

Démouler délicatement les coulants dans les assiettes. Servir aussitôt accompagné de crème chantilly.

Pour la pâte à macaron

135 g de poudre d’amande
130 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
25 g d’eau
120 g de sucre
2 g de colorant alimentaire en poudre rouge

Pour la crème de fleur d’oranger

140 g de mascarpone
280 g de crème liquide
70 g de sucre
25 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la brunoise de fraises

300 g de fraises
5 g de menthe
3 g de sucre
1 citron vert

Pour l’opaline rouge

240 g de sucre
50 g d’eau
3 g de colorant alimentaire en poudre rouge

Pour le montage

Framboises
Fraises
Miel
Shiso vert

Préparation

Comment faire la pâte à macaron ?

Mixez la poudre d’amande et le sucre et ajoutez le colorant rouge. Mélangez les poudres avec un blanc d’oeuf.

Réalisez le sirop : dans une casserole faites cuire l’eau et le sucre. Montez légèrement deux blancs d’oeuf et versez le sirop à 116°C pour obtenir une meringue italienne.

Ajoutez 1/4 de cette meringue dans les poudres puis mélangez à la main. Une fois la meringue tiède, continuez à mélanger délicatement à la main.

Dessinez votre cœur en deux parties (20 cm de hauteur environ) sur une feuille de papier. Posez la feuille avec le dessin sur une plaque allant au four. Déposez par dessus une feuille de papier sulfurisée. Pochez la pâte à macaron en suivant le dessin de votre cœur qui apparaît par transparence.

Laissez croûter (la surface durcit naturellement à l’air libre) environ 1h30 dans un endroit chaud et non humide. Retirez la feuille dessinée et faites cuire au four à 140°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Comme faire une crème de fleur d’oranger ?

Mélangez au fouet le mascarpone avec la crème liquide. Ajoutez le sucre et la fleur d’oranger. Placez au frais.

La technique pour réaliser une brunoise de fraises

Équeutez les fraises, coupez-les en petits cubes. Mélangez la menthe fraîche ciselée aux fraises. Ajoutez le jus de citron vert et le sucre. Placez au frais.

L’astuce pour réussir l’opaline rouge

Réalisez un sirop : dans une casserole faites cuire l’eau avec le sucre à 145°C et ajoutez le colorant. Versez le sirop sur une feuille de silicone et laissez prendre.

Reprenez votre dessin. Découpez une marge de 3 cm à l’intérieur d’un demi-cœur. Placez ce gabarit qui vous servira de pochoir sur une feuille de silicone.

Cassez le sucre obtenu en morceaux et mixez-le au blender. Tamisez tout de suite au dessus du gabarit. Retirez le délicatement et faites cuire à 175°C pendant 2 minutes. Réservez.

Le montage du gâteau

Montez au fouet la crème fleur d’oranger. Égouttez la brunoise de fraise.

Sur un demi-cœur de macaron pochez des boules de crème sur le contour. Garnissez son centre avec la brunoise de fraise.

Sur l’autre partie, coupez la pointe des framboises et disposez-les sur le contour. Pochez en son centre de la crème.

Posez sur les boules de ganache (avec les fraises) l’opaline rouge. Sur les framboises, déposez 1 goutte de miel et décorez de quelques feuilles de shiso vert (une herbe aromatique que l’on peut trouver dans les épiceries japonaises). Dégustez à deux.