Les recettes du blog-Petits plats régionaux traditionnels – Choucroute garnie alsacienne

La choucroute c’est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière puis soumis à une fermentation dans une saumure.  La choucroute garnie désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie. C’est sans nul doute le plat le plus réputé de l’Alsace et un plat de circonstance en hiver !

Mon panier pour 4/6 personnes

1,5 kg de chou à choucroute crue environ (250 g par personne environ, on peut aller jusqu’à 300 g)
1 oignon
10/15 grains de genièvre
1 tablette de bouillon

Viande :
500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ 
300 g de lard fumé environ 

Saucisses :
2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l’on peut couper en deux
1 saucisse de Strasbourg par personne
(1 cervelas) 

1 bouteille de Riesling

500 g de pommes de terre à chair ferme 

Préparation

Laver la choucroute  La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps ! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts.

Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d’une grande cocotte et le faire revenir dans un peu d’huile ou de saindoux.

Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée.

Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu’à recouvrir la choucroute avec une moitié eau avec la tablette de bouillon et un moitié d’eau coupée au Riesling.

Ajouter les grains de genièvre et cuire à feu doux 2 h environ
1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter sous la choucroute : des pommes de terre qui auront été cuites à part à l’eau , des saucisses de Strasbourg, et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur.

Au moment de servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part.