Les recettes du blog : Bûche de Noël framboise et chocolat blanc

Ah Noël, son foie gras, ses huîtres, sa dinde aux marrons…et bien sûr sa bûche…tradition oblige ! cette année, après avoir écumé le net pour trouver une recette qui me mette les papilles en émoi je suis tombée sur cette succulente recette… je suis sûre que comme moi vous serez conquis : framboise – chocolat blanc une association réussie pour un dessert original !

Mon panier pour 6 gourmands

Pour le biscuit :

4 œufs

120 g de farine

125 g de sucre en poudre

Pour la crème :

2 œufs

50 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

180 g de chocolat blanc à pâtisser

Pour le jus de framboise :

150 g de framboises

50 g de sucre

10 cl d’eau

Pour les finitions :

200 g de framboises (150 g + 50 g pour la déco)

Quelques copeaux de chocolat blanc

PREPARATION

 Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer le sucre à la fin.

Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie fine, sans cesser de mélanger délicatement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( en donnant une forme rectangulaire ), étaler ensuite uniformément et enfourner 10 minutes.

Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide. Retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser  refroidir complètement.

Préparer la crème :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le laisser refroidir.

 Puis, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter, ensuite,  le mascarpone et fouetter afin d’obtenir un mélange lisse et homogène, enfin ajouter le chocolat blanc refroidi.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange, puis réserver au réfrigérateur.

Préparer le jus de framboise :

Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises. Puis passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.

Finition

Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.

Étaler les  3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord ( afin d’éviter que ça ne dégouline au moment du roulage).

Placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien .

Coupez les deux extrémités afin d’avoir des bords nets et recouvrez la bûche du restant de la crème, réserver au réfrigérateur minimum 4h.

Juste avant de servir, décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

Régalez-vous et Joyeux Noël !

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