Les recettes du blog : VERRINES de septembre

Voici 3 verrines à consommer en fin d’été ou début d’automne pour des apéros entre amis ou en famille.

Compote d’endives  jambon – béchamel

Mon panier pour 6 personnes

6 endives
6 tranches de jambon blanc
75 g de beurre
45 g de farine
45 cl de lait
15 cl de crème liquide
2 pointes de muscade moulue
1 c. à café de sucre en poudre

sel, poivre

Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre. Émincer les endives et faire revenir dans la sauteuse en remuant pendant 5 min. Couvrir d’eau, puis émietter le cube de bouillon et saupoudrer de sucre. Ajouter une pointe de muscade et faire compoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, puis retirer du feu.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et y ajouter la farine,  remuer 2 min. Ajouter ensuite le lait tout en fouettant, terminer par une pointe de muscade.

Faire cuire la préparation jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.  Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Saler, poivrer à convenance avant d’ incorporer à la béchamel froide.

Hacher finement les tranches de jambon.

Dans les verrines, alterner des couches de compote d’endives, de chantilly, de béchamel et de jambon haché jusqu’à les remplir.

Crème de sardine au fromage frais

Mon panier pour 4/6 personnes

2 boîtes de sardines

1 yaourt au lait de brebis

Le jus d’un demi citron et son zeste râpé

1 cuillère à soupe de câpres hachées

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuillère de menthe ciselée

Mixer tous les ingrédients ensemble, mettre dans les verrines et au frais durant deux heures. Décorer d’un peu de menthe fraîche ciselée.

Soupe de courge et chips de jambon 

Mon panier pour 6 personnes

300 g de courge
100 g de jambon cru
40 cl de lait
100 g de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
20 g de beurre
paprika en poudre

persil plat effeuillé

 sel, poivre

Découper la chair de la courge en très petits dés bien réguliers


Dans une cocotte faire fondre le beurre puis ajoutez les dés de courge  et étuver jusqu’à ce que la chair se défasse un peu.

Verser dessus le lait bouillant, saler et poivrer à convenance et saupoudrer de muscade. Laisser cuire à petits bouillons 30 min.

Passez la préparation au mixeur et ajouter la crème puis laisser refroidir.

Découper le jambon cru en lamelles et les déposer  sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Passer sous le gril du four jusqu’à obtenir des chips de jambon bien croustillantes.
Verser la soupe de courge dans les verrines et saupoudrer de paprika en poudre.

Décorer avec le persil effeuillé. et déposer sur chaque verrine une chips de jambon.

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