Recettes d’été – PISSALADIÈRE AUX ROUGETS

C’est quoi la pissaladière ? C’est un fond de pâte à pain garni d’une compotée d’oignon et d’anchois, de sel et d’épices. Le nom a pour origine le mot niçois Pissalat qui est un condiment très ancien fait d’alevins d’anchois et de sardines.

Mon panier pour 6 personnes

1,5 kg d’oignons jaunes

250g de farine

8 petits filets de rougets

3 filets d’anchois à l’huile

1 œuf

1càcafé de sucre en poudre

sel et poivre

18cl d’huile d’olive

2 brins de thym

Préparation

Mélanger les 250 g de farine avec une cuillère à café rase de sel dans un saladier et y incorporer 3 cuil à soupe d’huile, l’œuf battu et mélanger (au besoin ajouter 1 à 2 cuil à soupe d’eau)

travailler la pâte brièvement, l’étaler et en garnir un moule. Piquer le fond à la fourchette. Mettre au frigo le temps de préparer le reste de la recette.

Éplucher les oignons, les émincer finement au mixeur, puis les faire fondre 1 heure à feu doux avec 10 cl d’huile. À mi-cuisson, ajouter les anchois écrasés dans un peu d’eau avec sucre, sel et poivre. Laisser tiédir.

Étaler la compotée d’oignons sur le fond de tarte et mettre au four à cuire 25 min à 180C°(TH6).

Badigeonner les rougets avec de l’huile et les saler. Les déposer en étoile sur la tarte et parsemer avec le thym. 

Remettre au four pour 10 min. Déguster bien chaud ou tiède !