Les recettes de l’été : Vive le pesto !

Une petite sauce italienne au départ au basilic, ail et pignon que l’on peut décliner de mille et une façons (poivrons rouges, roquette, anchois, tomates….) pour accompagner délicieusement les pâtes mais pas que…C’est délicieux aussi pour accompagner un poisson, une viande…Froid ou chaud, ne boudez pas votre plaisir !

Pesto genovese

Le VRAI pesto qui nous vient tout droit de la belle Botte et qui parfume si délicieusement nos pâtes ! La tradition génoise veut que le pesto ne soit composé que de sept ingrédients : le basilic génovèse DOP, l’huile d’olive de Ligurie, le parmesan reggiano DOP et le grana panado auxquels s’ajoutent pignons ail et sel ..y basta !

1 gousse d’ail sans le germe

50 feuilles de basilic

4 grains de gros sel

20 g de pignons

50 g de parmesan et 30 g de pecorino râpés

10 cl d’huile d’olive de Ligurie en filet

On pile tous les ingrédients dans un bol et on recouvre d’un centimètre d’huile d’olive pour la conserver 2 à 3 jours au frigo.

Pesto Poivrons rouges

2 poivrons rouges

40 g d’amandes mondées

1 gousse d’ail sans le germe

quelques feuilles de basilic frais

6 cuil à soupe d’huile d’olive

1 filet de jus de citron

1 noisette harissa 

60 g de parmesan râpé

Préparation

faire griller les deux poivrons entiers sous le gril du four, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et noire. Peler, épépiner les poivrons. Griller les 40 g d’amandes.

Mixer ensuite poivrons, amande, ail et basilic tout en ajoutant l’huile et le jus de citron. Une sauce, la sauce bien homogène : ajouter le parmesan. Mettre au frais. Idéal pour accompagner le poisson grillé !

Pesto de tomates séchées et amandes

200 g de tomates séchées

1 gousse d’ail sans le germe

les feuilles de 4 brins de basilic

50 g d’amandes torréfiées

8 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à café d’origan

1 cuil à café de thymsec

1/2 cuil à café de piment en poudre

Préparation

Mixer par à coups les tomates séchées avec l’origan, le thym, le piment, la gousse d’ail, les feuilles de basilic et les amandes tout en ajoutant l’huile d’olive en filet pour une pesto plus crémeux. Délicieux pour accompagner des spaghettis !

Pesto d’olives vertes aux anchois

Là, ça sent bon la méditerranée ! 

25 olives vertes dénoyautées

100 g de feuilles de basilic

2 gousses d’ail sans le germe

4 filets d’anchois à l’huile

20 g de parmesan râpé

20 g de pecorino

10 cl d’huile d’olive verte

50 g de pignons

 poivre à convenance

Préparation

Piler les olives vertes dans un mortier avec les feuilles de basilic, l’ail, les pignons et les filets d’anchois. Ajouter le parmesan et le pecorino puis délayer avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir un beau pesto !  Idéal sur des mini-taosts grillés à l’heure de l’apéro !

Pesto de roquette et noix

100 g de cerneaux de noix

50 g de jeunes pousses d’épinards

20 feuilles de basilic

3 gousses d’ail

60 g de parmesan

4 cuil à soupe d’huile de tournesol

2 cuil à soupe d’huile de noix

sel et poivre

Ébouillanter les cerneaux de noix 2 min puis les retirer et les peler un à un.

Dans un mortier, piler les feuilles de roquette et le basilic, puis réduire la préparation avec les noix, l’ail et le parmesan. Ajouter en filet les huiles. Idéal pour parfumer vos pâtes ou en tartines !!

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