Les recettes vegans du blog : Salade aux fanes de betteraves et bourrache

Une recette toute simple et délicieuse qui comblera des adeptes du végan et les autres aussi !

Mon panier pour 4 personnes

Les fanes de 4 betteraves
quelques très jeunes feuilles de bourrache (attention les feuilles piquent )
12 mini asperges
1 belle carotte
Quelques fleurs de bourrache pour décorer

Préparation:
Laver tous les légumes et toutes les feuilles.

Emincer les fanes de betteraves et faire de même avec les feuilles de bourrache ( les émincer encore plus finement impérativement pour qu’elles perdent leur côté piquant ).

Couper les asperges en morceaux et râper la carotte.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile d’olive.

Enfin, déposer les fleurs de bourrache sur votre salade pour décorer et déguster sans tarder !

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