Cargolade – Nicolas Gouzy

Parce que les escargots c’est rigolo…

gouzy
Cargolade

Il y a des mots qui sentent le Sud, « cargolade » en est un, comme « aïoli ». Ce qui tombe bien parce que pour bien réussir l’une il faut bien monter l’autre. Comme à peu près tout chez les Catalans, la cargolade est sacrée et il s’agit de la réaliser en respectant les rites ancestraux et les dires des anciens qui nous en ont transmis la Tradition au pied de la Montagne sacrée, le Canigou. Le suffixe « ade » signifie qu’il s’agit du résultat d’une action collective typique, de type culinaire et gastronomique, impliquant souvent un seul élément mais à profusion. Dans ma #France papillaire, j’ai le doux plaisir de connaître et d’avoir dégusté l’anchoïade, la brandade et autres brouillade, capilotade, carbonnade, cassonade, piperade, chiffonnade, cotriade, croustade, l’estouffade , l’étouffade, bien entendu et plus ordinairement grillades, marinades, marmelades, mouclades, l’oignonade, l’oursinade (de plus en plus rare), la panade, persillade, poivrade, rémoulade, roulade, évidemment la salade et puis la tapenade et la truffade. Pour la cargolade, l’essentiel reste la caravane de copains, les vins de Collioure et de Banyuls, l’odeur du feu, de souquets et de sarments, le bout des doigts chahuté par la chaleur des coquilles, le cul dans l’herbe, les taches sur la chemisette et l’haleine de renard due aux tartines d’aïoli qui vont bien (mais on aura aussi eu soin d’en délicatement fourrer chaque coquille, oui chaque, avant de les cuire au grill). Comme on est dehors, qu’on rigole, que le temps est doux, le vin fort et bon, comptez une centaine de bestioles par copain et un bon morceau de saucisse ( parce qu’il ne faut pas oublier les légumes !) Je vous passe les chansons, la sardane improvisée et les baptêmes au porro* pour se f. gentiment de la g. des étrangers qui ne savent pas boire de manière civilisée. Et alors, ça sent pas le Sut, ça ?

Pour ceux qui ne savent pas c’est ça un porro ( ou porron ):

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s