Recettes du Dix Vins Blog : Harira marocaine

Harira marocaine


Soupe traditionnelle marocaine, l’harira est généralement servie durant le Ramadan. Mélange de pois chiches, lentilles et agneau, c’est plus qu’une soupe mais un véritable plat complet…et un régal pour les papilles !.

MON PANIER POUR SIX PERSONNES

200g de collier d’agneau

200g de lentilles

150g de pois chiches

2 branches de céleri

2 tomates mûres

3 carottes

1 gros oignon

1 gousse d’ail

1 petite boîte de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes

1 gros bouquet de coriandre

30g de pignons de pin

1 cuil à soupe de ras-el-hanout

1 cuil à café de curcuma

 Le jus d’un demi-citron

3 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

PREPARATION

Couper la viande en petits dés. Hacher de façon grossière oignon et ail, puis peler et émincer les branches de céleri. Pour les carottes les peler et les couper en cube.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire saisir la viande 3 minutes tout en remuant et puis ajouter le céleri, l’ail et l’oignon. Saupoudrer avec le  ras-el-hanout et le curcuma. Mélanger, cuire 10 minutes.

Ebouillanter les tomates, dès que la peau commence à peler  les passer à l’eau froide puis les peler et les épépiner. Couper le tout en petits cubes.

Rincer les lentilles. Egoutter et rincer les pois chiches.

Ciseler la moitié du bouquet de coriandre et y ajouter les tomates et le concentré dans la cocotte. Mélanger et cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

Ajouter alors les carottes, le cube de bouillon et les lentilles. Couvrir  largement d’eau et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 bonne heure.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser les pois chiches dans l’harira et ajouter le jus de citron, les pignons et le reste de coriandre. Mélanger le tout, saler et poivrer à convenance avant de servir bien chaud.

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