Paupiettes de veau à la bonne femme
Voilà une recette ancienne trouvée dans le traité de la cuisine familiale de Pellalprat. Un plat sans doute un peu oublié parce que pas facile à faire et puis les paupiettes, tout le monde n’aime pas bien, soit par ignorance ou, souvent, à cause des mauvais souvenirs de cantine. Voici donc une recette à remettre au goût du jour car délicieuse
Mon panier pour 4 personnes
4 escalopes minces et bien larges de 100g maximum
2 gros oignons
2 carottes coupées en rondelle
De la mie de pain rassise et émiettée
Du persil plat haché
100g de fromage râpé
3 cuillères à soupe de lait
Sel et poivre
Beurre
De la ficelle alimentaire
Préparation
Faire cuire l’oignon finement haché au beurre.
Dans un bol mettre le pain de mie rassis et émietté et le mélanger avec le persil haché, le fromage râpé et le lait.
Prendre les escalopes, les assaisonner (sel et poivre) à convenance.
Etaler dessus une cuillère d’oignon haché cuit au beurre.
Mettre par-dessus une bonne couche du mélange pain de mie –persil- fromage.
Appuyer fortement avec la main pour bien coller la préparation sur la viande et rouler les escalopes sur elles-mêmes de façon à emprisonner la farce dedans.
Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.
Mettre un bon morceau de beurre dans une cocotte et y faire rissoler vos paupiettes avec un oignon et les deux carottes coupées en rondelle. Mouiller d’un verre d’eau.
Les faire ensuite braiser au four, sans les couvrir et en les arrosant régulièrement pendant une petite heure.
Les servir dans leur jus, bien dégraissées et accompagnées d’une garniture de légumes ( petits pois, pomme de terre… ).
Alors… ? Vous aimez ? Moi j’ai trouvé ce plat délicieux !
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