Verrines de la Saint Sylvestre : 5 idées pour un apéro festif et raffiné !

Mon panier pour 4 personnes

250 g de foie gras

2 kakis Persimon

16 tranches de pain aux noix

½ jus d’orange et son zeste

1 c.à.s de porto blanc

1 c.à.c de vinaigre blanc

1 c.à.s de sucre en poudre

1 pincée de poivre du Sichuan

1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger le sucre, le porto blanc, le vinaigre blanc, le poivre du Sichuan et le zeste d’orange.

Éplucher les kakis et les couper en petits dés. Verser dessus la marinade et laisser reposer au moins 10 minutes.

Préparation des toasts
Couper le foie gras en tranches fines. Toaster légèrement les tranches de pain, déposer le foie gras, la marinade de kakis puis saupoudrer de piment d’Espelette.

Mon panier pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé
1 petit fromage de chèvre frais
1 c.à s de ciboulette
1 c. à s d’aneth
sel, poivre
1 c. à s de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
2 citrons
sel, poivre
10 cl d’huile d’olive

Préparation

Préparation de la marinade
Presser les citrons et récupérer le jus. Dans un plat creux, verser l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner puis mélanger. Déposer le saumon dans la marinade et mettre 15 minutes au frais. Laver et couper les herbes, ajouter la crème fraîche, mélanger et assaisonner.

Préparation du chèvre
Dans une assiette, écraser à la fourchette le fromage de chèvre, puis l’incorporer à la marinade.

Préparation du saumon
Étaler quatre feuilles de film alimentaire sur un plan de travail, y déposer les tranches de saumon marinées et égouttées, répartir au centre de chacune d’elles le contenu de l’assiette. Rouler en forme de boudin, bien serrer les deux extrémités. Réserver au frais une heure.

Finitions et dressage
Retirer les feuilles de film alimentaire, couper les boudins obtenus en tronçons de deux centimètres (maintenir à l’aide d’une pique en bois si besoin). Disposer dans un plat, servir. regalez-vous !

Mon panier pour 4 personnes

3 avocats
75 g d’oeufs de saumon
1 jus de citron
4 c. à soupe de fromage blanc
quelques brins d’aneth ciselés
sel, poivre

Préparation

Éplucher et dénoyauter les avocats. En prélever la chair et la mixer avec le jus de citron et le fromage. Saler et poivrer. Remplir des verrines avec le mélange, enfin décorer d’œufs de saumon et d’un peu d’aneth.

Mon panier pour 4 personnes

500 g de topinambours
100 g de mimolette
10 cl de crème
2 carottes
1 tablette de bouillon
1 pincée de muscade
sel, poivre

Préparation

Brosser les topinambours sous l’eau puis éplucher et laver les carottes. Couper les légumes en morceaux et les mettre à l’autocuiseur. Couvrir d’eau et cuire pendant 10 min. Une fois les topinambours cuits les passer au mélangeur avec l’eau de cuisson et le cube de bouillon dilué.

Remettre ensuite le tout dans une casserole y ajouter la muscade et la crème. Allonger avec de l’eau pour obtenir une belle consistance de velouté. Saler et poivrer à convenance.

Verser la préparation dans des verrines. Couper la mimolette en fines lamelles et disposer sur les verrines. Servir tout de suite !

Mon panier pour 6 personnes

20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
120 g d’asperges vertes cuites
2 blancs d’oeufs
un peu de piment d’Espelette
sel

Préparation

Si les asperges vertes ne sont pas cuites : les laver, les peler, les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu’elles soient cuites, mais encore fermes) les égoutter et les passer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Éteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l’on préfère déguster la crème ainsi.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans six minimoules à muffins et cuire cinq minutes au four.
Pour finir
Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Servir de suite.