Les petites recettes du blog : Aubergines grillées au four safran et graines de grenade

Mon panier pour 4 personnes

1 pincée de filaments de safran

1 gousse d’ail

200 g de yaourt au soja

3 c.à.s de jus de citron

7c.à.s d’huile d’olive

3 aubergines

2cà.s de pignons de pin

1 demi grenade

1 botte de basilic

sel et poivre

Préparation

Pour la sauce safran : laisser mijoter 3 à 4 minutes le safran dans 3 cuillères à soupe d’eau. Hacher l’ail.

Mélanger le jus de safran, l’ail, le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive, saler à convenance

et mettre au frigo.

Préchauffer le four à 220°C.

Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur ( huit morceaux ). Les badigeoner à l’huile

d’olive, les disposer sur la tôle du four ( mettre du papier sulfurisé ) les saler et poivrer

et laisser dorer 25 mn au four.

Faire dorer les pignons de pin, puis les laisser refroidir.

Prélever les graines de grenade. Laver et sécher le basilic, puis l’effeuiller.

Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir.

Mettre les aubergines dans un plat et les recouvrir de sauce au safran. Décorer avec les pignons de pin, les

graines de grenade et le basilic.